对于炒栗子什么原因要放石子，炒栗子什么原因要加油那个不少人还不明白，今天小华来为大伙儿解答以上的咨询题，现在让我们一起来看看吧！

1、讲到炒板栗，相信不少朋友都有吃过。

2、炒栗子、炒花生或者炒瓜子，几乎是人人喜爱的休闲食品。

3、然而，你明白什么原因炒栗子或者炒花生、瓜子的时候，炒锅里要放不少石子或沙子吗?事实上，这和板栗的炒制过程有着一定的关系，下面我就来带大伙儿解答一下不明白吧。

4、栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅;继而通过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。

5、实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。

6、由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。

炒栗子什么原因要放石子(炒栗子什么原因要加油)

7、所以大部分热量被栗子壳吸收，惟独少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

炒栗子什么原因要放石子(炒栗子什么原因要加油)

8、如此，我们就明白直截了当使用铁锅炒制栗子所存在的咨询题了。

9、在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。

10、栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时刻内栗子仁可不能熟透。

11、然而栗子壳很薄，温度升高很快。

12、如此一来，往往栗子壳差不多炭化甚至着火，而栗子仁仍未熟透。

13、炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本缘故。

14、所以人们聪慧地加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却可不能升高太快，如此栗子仁就有足够的时刻在适宜的温度下被炒熟了。

15、栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，如此能够确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子能够使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

本文到这结束，希望上面文章对大伙儿有所帮助。

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来源：今日热点