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刘女士如何也没想到，自己一直信任的食品配料表难道也能造假。

###一次意外发现

去年8月，一种名为“蜡瓶糖”的糖果在中小学生中迅速流行起来。家住北京的刘女士在女儿的要求下购买了这种新型糖果。出于对食品安全的思考，她专门查看了产品的配料表，未发现任何异常，商家甚至还提供了安全检测证书。

但是，小孩食用后却浮现了恶心想吐的症状，并频繁腹泻。通过排查女儿的饮食后，刘女士怀疑“蜡瓶糖”可能是导致女儿躯体不适的“元凶”。

随后，网络上有打假博主指出，“蜡瓶糖”涉嫌配料表造假。测评自媒体“老爸评测”对这款糖果的四款样本进行了检测，结果发现其中三款含有有害物质“多环芳烃”。这是一种会累积在人体内的致癌物质，严重威胁健康。

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###配料表造假：隐秘的角落

随着健康观念的普及，越来越多的消费者养成了购买食品前“先看一眼配料表”的适应。他们研究成分和排序，尽量选择配料“干净”的食品。但是，很少有人意识到，“配料表”也可能成为造假的工具。

据“老爸评测”的食品工程师南星介绍，一些商家为了降低成本、改善卖相或延长货架期，会选择在配料表上动手脚。“例如，骆驼奶粉中掺入牛奶粉；牛肉干里混入鸭肉或猪肉；蜂王浆中添加色素和防腐剂等。”这些行为通常发生在新型食品或网红食品中，因为针对这些食品的相关标准和检测办法尚未完善，而生产者多为小作坊。

南星表示，企业在配料表上造假的手法多种多样，包括隐藏不利成分、虚标有利成分或虚报含量等。关于一般消费者而言，推断配料表是否造假极为困难，往往需要借助专业检测机构的帮助。

值得注意的是，近年来食品安全监管力度不断加大，但配料表造假的方式也变得更加隐蔽。南星举例讲：“某些香精可能天然存在于原料中，但一些不法企业为了让气味更浓郁，会额外添加人工香精。由于天然存在与人工添加难以区分，这类行为很难被察觉。”

此外，消费者在选购食品时，应避免过度追求色泽和外观。例如，枸杞假如颜色过于鲜亮，可能通过硫磺熏蒸处理，尽管配料表中仅标注“枸杞”，但实际上已含有工业硫磺，长期摄入可能导致肾衰竭。

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###执法困境：法律与技术的双重挑战

执业律师曹宇鹏指出，依照《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签必须标明成分或配料表以及食品添加剂的通用名称。违反规定者将面临没收违法所得、罚款甚至吊销许可证的处罚。但是，在实际执法过程中，仍存在诸多难点。

首先，《食品安全国家标准—预包装食品标签通则》（GB7718-2011）对配料表真实性的推断缺乏明确依据。例如，某产品检测出未标注的添加剂，但假如其含量未超出《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的限量，则可能无法直截了当认定为标签不合格。

其次，某些未标注成分究竟是因原料天然带入依然加工过程中人为添加，往往难以区分，这进一步增加了检测结果解释的难度。

从法律适用角度看，配料表造假可能并且触犯《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等多项法律法规。执法人员需要综合考量是否存在虚假宣传、欺诈或危害公共安全等咨询题，使得案件处理更加复杂。

此外，食品生产的链条较长，涉及原料采购、加工、流通等多个环节，造假可能发生在任意时期。这导致溯源难度大，责任认定复杂，监管部门需投入大量人力物力进行抽检、检测和追溯，基层执法力量常常显得不足。

以刘女士为例，作为消费者，她面临着类似的困境。由于配料表的专业性较强，一般消费者很难发现成分缩水或含糊标注的咨询题。若希望经过司法途径索赔，还需自行托付检测取证，而检测费用高昂——全面检测的成本可能高达1000至2000元，远超她购买“蜡瓶糖”的总花费（不到50元）。这种高成本间接削弱了社会监督的效果。

曹宇鹏还提到，新兴业态下的咨询题同样值得关注。例如，“私房菜”“手作食品”等产品常以“初级农产品”名义规避预包装食品要求。部分商家将一些药品衍生物（未列入“违法添加的非食用物质名单”）加入食品中，毒理认定耗时长且容易引发争议。

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###破解难题：多方协作的必要性

曹宇鹏认为，要有效应对配料表造假咨询题，必须突破法律适用、技术检测、产业链协同和消费者参与等多重障碍。他建议从以下几个方面入手：

**1.完善法律法规**

当前的《中华人民共和国食品安全法》中并未单独设立“虚假标注配料表”的条款，也缺乏细化的处罚标准。于是，有必要增加相应条款，对情节严重的虚假标注行为追究刑事责任。

**2.强化技术手段**

经过开辟快速检测技术、建立全国统一的食品配料表数据库、推广电子标签与区块链技术等方式，能够显著提升检测效率和透明度。

**3.实施分级分类监管**

监管部门可依照不同食品的风险等级实施差异化治理。例如，增加婴幼儿配方奶粉、保健食品等高风险产品的抽检频次，对多次违规的企业建立黑名单制度。并且，市场监管部门可加强与公安、农业农村等部门的合作，实现全链条违法打击。

**4.提升消费者意识**

为解决刘女士如此的受害者所面临的困境，需要加大对消费者的宣传教育力度。南星建议：“消费者应保留购买凭证，尝试与商家沟通退货退款。假如协商无果，能够向12315平台投诉。”他还呼吁，消费者在怀疑购买到配料表造假的产品时，应当主动维护自身权益。

刘女士的记忆让她深刻认识到学习食品成分知识的重要性。“我之前彻底不了解‘代可可脂’‘氢化植物油’是什么，也没有机会接触相关科普内容。我希望将来能有更多科普说座，或者推出一款配料表查询平台，只需输入产品名称就能分析成分。”

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###构建多维管理体系

曹宇鹏强调，管理配料表造假需要构建“法律震慑+技术赋能+全链监管+社会共治”的多维体系。短期内，可经过强化抽检和顶格处罚形成威慑；长期来看，则需推动标准升级、技术创新和行业自律，最终实现从“被动执法”到“主动合规”的转变。

惟独当各方共同努力，才能真正保障消费者的健康权益，让食品安全不再成为一个隐忧。

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