我什么原因经常流泪？

因为我深爱着洋葱

可能连新疆人都不明白，皮牙子，也算是洋葱，在新疆菜中起着特别重要的作用。

新疆美食令人惊叹，馕是新疆人食物的灵魂之光，羊肉也让人自豪，抓饭、拉条子、烤包子也各有特色。每一种美食都让人沉迷其中。

但是，这些著名的美食都离不开皮牙子的辅助。馕需要皮牙子调味，羊肉用皮牙子解腻，烤包子的馅料是皮牙子碎，抓饭和拉条子也离不开皮牙子。乌鲁木齐的新疆大剧院甚至因为形状类似而被昵称为“皮牙子大剧院”。

皮牙子在某些菜品中可能不过一个配角，但在整个新疆风味的舞台上，它是主角。离开皮牙子，羊肉就没有那么香了！皮牙子关于新疆人来讲就像北方人的大蒜和山东人的大葱一样，是不可或缺的食材。皮牙子不仅是提升风味的调味品，还有降低血脂的功效。所以，一旦有了皮牙子，新疆人就能够大口吃肉，尽情享受美食。

在新疆，最常见的羊肉烹饪方式是清炖。只需将大块的羊肉与葱、姜、盐、花椒等调味料放入锅中炖煮，羊肉变得细腻而多汁，而皮牙子则辣辣爽口。两者的口感互补，风味相得益彰。羊肉的鲜嫩和皮牙子的甘甜辣味相遇，宛如美好的相遇，令人陶醉。

喀什人发明的“缸子肉”是清炖羊肉的迷你版。在一些复古的搪瓷茶缸中加入羊肉、胡萝卜、皮牙子，再加上新疆特产的“恰玛古”，让羊肉和皮牙子在炖煮中融为一体，产生肉的清香和汤的鲜甜。

而新疆最著名的烤肉则更需要皮牙子的助攻。烤肉的做法很简单：羊肉不需要额外添加油，肥肉中的羊油自然渗透进瘦肉中；调味只需撒上盐和孜然。吃烤肉时，能够夹上几片皮牙子一起入口，皮牙子能中和肉的油腻，留下持久的烤肉香气。

在北疆的乌鲁木齐等地，有一种叫做“塞皮”的烤串，将羊的脾脏挖空，塞入皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝等食材，再封口上架烤制。当肥油和皮牙子融化在一起时，产生浓郁的油腻和皮牙子的芬芳香气，口感丰富，不亚于烤腰子。

除了羊肉，皮牙子也是马肉、牛肉等食材的搭配者。纳仁是哈萨克族的传统美食，通常在下层放置菜肴，上层摆满马肉和皮牙子，再喝上一壶奶茶助消化。

在新疆，羊肉是餐桌上不可缺少的元素，而皮牙子则是羊肉不可或缺的伴侣。新疆人的味觉充满了羊肉和皮牙子的味道。

在新疆的三大主食中，皮牙子在馕、抓饭和拉条子中起着重要作用，掌控全场。

馕是新疆人的主食之一。馕饼在烤制之前往往会用洋葱碎和盐水涂抹表面，然后放入烤炉。烤出来的馕饼金黄焦黑的皮牙子，带来辛辣微甜的风味，让口感更加丰富。

在新疆的抓饭中，惟独原汁原味的大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜和皮牙子一起在大锅中翻炒、融合，散发出浓郁的香气。

在新疆的拉条子中，皮牙子起着重要的作用。新疆有许多种拉条子，但唯独皮牙子是不可或缺的。皮牙子让拉条子的口感更加丰富，辅助面食的风味。

皮牙子在新疆人的日常日子中扮演着重要角色。新疆人喜欢在夜市上等待烤肉时，先吃一盘“皮辣红”——皮牙子、辣椒和西红柿的组合，来开胃。并且享用烤肉时，一手拿着肉，一手随意抓几缕皮牙子送入口中，让口腔变成肉与菜的战场，最后举起杯子喝酒，心情舒畅。

新疆的烤包子也需要皮牙子的辅助。新疆和田烤包子是圆形的，包子的面皮薄薄的，里面塞满了羊腿肉丁、羊油丁和皮牙子碎。皮牙子和羊油共同发力，让烤包子鲜嫩多汁，口感清甜。

最后，当皮牙子成为洋葱时，它不过一种调味品，但当它变成皮牙子，它能让一顿饭变得香气四溢。皮牙子代表着新疆人对家乡的思念，让人回味甜蜜，泪水满面。

“你被洋葱呛到了吗？”

“不，我不过想家。”

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来源：多特软件站