菜刀什么材质最好?

咨询题一：菜刀用什么材质好目前厨刀里用的，以及个人使用感觉：

最好的是M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15,Din1.4116，65Mn

再差一点，国产5Cr15,4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

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还有不少优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

咨询题二：什么样的菜刀好？从使用方面来讲，菜刀似乎分为三大类：以十八子菜刀为例，分为切片刀、斩切刀、砍骨刀。三大类厨刀，因为使用范围不同，外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，算是讲刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。切片刀的整张刀是普通薄厚的，普通都比较的薄；斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。从分量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。（关于女性而言）从刀的刃口方面来讲，切片刀的刃口最薄，从刀背到刃口的厚度直线递减，反射光线的时候没有明显的变形带，刀身到刃口没有明显的区分线；斩切刀的刃口比切片刀厚一点，从刀身的下方到刃口是忽然递减的，刀身在反射光线的时候，靠近刀刃的上方，会有一条比较明显的变形带，这算是我所讲的区分线。斩切刀的区分线以下的刃口窄一些，而且刀身背面的区分线会比较明显，刀身正面的区分线就不是很明显了。砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也会宽一些，区分线也比斩刀明显，而且是刀身正反两面都比较明显。

切片刀是特意用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切能够切的东西都能够用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的分量和锐利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言讲算是，这种类型的刀，即能够用来切食物又能够用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，固然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起特意的砍骨刀来，仍然略有不足。砍骨刀，不用讲，固然是特意用来砍骨头的，再大再硬的骨头都对付自如。

从制做菜刀的材料来分，似乎分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，经过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锐利耐用。是刀具市场上特别不错的原材料。七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锐利，锐利的持久性、防锈性和韧性都很高。三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锐利易磨且不易生锈。价格方面比前两中钢材也更平一些。特殊合金钢是一种通过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锐利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。从材料的特性来讲三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。

咨询题三：不锈钢菜刀哪种材质好菜刀材质的选择思考多方面的因素，依照所选菜刀的用途选择适合的菜刀。

尽管市面上菜刀的种类繁多，然而菜刀分为如下材质的菜刀：

1、碳钢

传统的中式厨刀基本上碳钢做的，一般的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性特别不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锐利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢

马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金钢

一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特点是硬度特别高，而且性质稳定可不能跟食材起反应，永可不能锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，一般磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

1、刀刃锐利。刀刃要锐利、平直、无缺口。首先从用户的角度来说关于菜刀第一要求确信是锐利(快)，最好是持久的锐利。

2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

3、使用安全。刀柄要有防滑设计，可不能脱手伤及用者。

咨询题四：大伙儿来讲下什么材质的菜刀好菜刀的材质有不少，见得最多的算是不锈钢刀和碳钢刀了。菜刀家家户户每天都必须要用，没有一把锐利还有耐用的厨房菜刀是不好的，普通不锈钢刀时尚美观刚刚买回来时是很锐利然而用不了多久刀口一钝就基本报废没用了，用磨刀石磨都磨不动，家里做菜的朋友基本多遇到过。讲确实菜刀要好用假如不是确实非常在意外观的话能够用国藩炮弹钢菜刀这种传统的老式手工锻打铁菜刀，别处看着是很粗糙很丑用起来才明白好用，很锐利很耐用也很好磨要讲好用实用那就比不锈钢刀强多了。非常上一辈父母和一些饭店厨师菜市场卖鸡鱼肉的最喜欢使用了。只是现在年轻人多喜欢时尚美观的不锈钢刀，老菜刀尽管好用不少年轻人觉得老土，所以看个人需求去选购了。

咨询题五：用什么钢做菜刀最好？？？比较容易找弹簧钢柔韧性+硬度都没咨询题要能找钨钢错

咨询题六：家用菜刀什么材质的好假如是单单切蔬菜瓜果一类的，纯不锈钢的菜刀最好。假如平时要剁鸡块、排骨之类的食物，就应该再多准备一把钢口硬一些的不锈钢刀。因为纯不锈钢刀的钢口比较软，不适合剁带有小骨头块的肉类。

咨询题七：打菜刀用什么钢材较好现有以下几种钢推举：

三铬钢，通过油淬火处理后，硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品特点：锐利、易复磨、不易生锈。

四铬钢，经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锐利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。或413MoV系列锻打钢材

五铬钢，通过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锐利、持久、防锈、韧性高。

复合钢，经过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，普通在HRC48以下。规格有三层、五层复合钢。复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。

咨询题八：家用菜刀什么材质的好假如是单单切蔬菜瓜果一类的，纯不锈钢的菜刀最好。假如平时要剁鸡块、排骨之类的食物，就应该再多准备一把钢口硬一些的不锈钢刀。因为纯不锈钢刀的钢口比较软，不适合剁带有小骨头块的肉类。

咨询题九：菜刀用什么材质好目前厨刀里用的，以及个人使用感觉：

最好的是M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15,Din1.4116，65Mn

再差一点，国产5Cr15,4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

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还有不少优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

咨询题十：菜刀什么牌子好十大刀具品牌排名盛达

(于1983,广东省著名商标,广东名牌,知名的刀具专业生产商,极具竞争力刀具品牌,广东盛达工业集团有限公司)

巧媳妇刀具

(广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,国内刀剪餐厨具行业知名品牌,阳江市巧媳妇厨业有限公司)

银鹰

(始创于1979年,广东省名牌产品,广东省著名商标,高新技术企业,十大刀具品牌,广东银鹰实业集团有限公司)

永光WIKO

(始创于1956年,中国驰名商标,广东省著名商标,广东省名牌产品,十大刀具品牌,广东永光刀剪集团有限公司)

苏泊尔SUPOR

(中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球最大的炊具研发创造商之一,浙江苏泊尔股份有限公司)

菲仕乐Fissler

(始创于1845年,德国超级品牌,世界著名锅具及厨具创造厂商之一,大型跨国公司,菲仕乐贸易(上海)有限公司)

泉字牌

(始于1663年,中国驰名商标,中华老字号,国家非物质文化遗产,刀剪行业领导品牌,上海张小泉刀剪总店有限公司)

爱仕达ASD

(始创于1987年,中国驰名商标,中国名牌,浙江省高新技术企业,浙江省著名商标,浙江爱仕达电器股份有限公司)

十八子作

(始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,行业领导品牌,阳江十八子集团有限公司)

双立人Zwilling

始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,美甲行业的领导品牌,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司)

用什么钢做刀好用什么钢材做刀比较好

1、AUS-8：一种高碳低硌不锈钢，通过长时刻证明具有特别优秀的折中特点，既坚硬又顽强，既不易生锈又能保持锐利长久。

2、ATS-34：日本钢，隶属日立钢铁公司生产。大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料。ATS-34也属于高碳钢，其硬度可作到59-61HRC，有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。

3、CPM-T440V：近来被认为是超级制刀钢材，比目前市场上的所有不锈钢都经久耐用，长时刻无需磨刀。

4、SANMAIIII（三层钢）：一种昂贵的日本薄片层压钢材。高碳含量的坚硬里层作为刀刃的中心层，两边通过回火处理的顽强弹性钢，最终的刀刃集中了良种钢材的特点，品质极佳。其比AUS-8的顽强性高25%。

5、CARBONV：一种纯粹的碳合金钢，冷钢公司在其购买的大量高级碳钢材中加入少量合金元素增加了这种钢材的顽强性和持久性，然后按照严格的规则滚轧获得最好的结晶化，使刀刃能够充分利用钢材中的结晶粒方向，使刀刃变得出类拔萃。

6、440C:也是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锐利性甚于ATS。

7、D2:最近KA-BAR厂采用了D2型钢材，这是一种优质工具钢，硬度59-60HRC，深度冷处理至-120度，两次淬火，其优点是顽强和较长时刻的刀刃保持性。

什么材质的刀最好

咨询题一：什么材料的刀是最好的那个需要仔细讲明一下，钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，硬度算是这把刀可以切割多硬的东西，韧度则是这把刀有多好的弹性，能弯到什么程度可不能崩坏很惋惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锋利，然而也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至能够弯曲到一个程度也可不能折断，然而没什么硬度，切割不了比较硬的东西所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。在古代，最好的方法算是用折叠锻打，把高碳钢和熟铁一层一层细密地打在一起，如此打出来的刀就兼有高碳钢的锐利，和熟铁的韧度。这种工艺打出来的刀剑在古代基本上精品中的精品了，尽管这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，于是又被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，于是又成为花纹钢你讲网上卖的那把刀是高碳钢的，那基本算是很一般的刀了，似乎算是铁工厂直截了当铸造出来的那种。这种刀好像很锐利，然而经不起碰撞的，比较容易折断要找好的刀，即使买不到大马士革钢的，至少也要是使用包钢或夹钢技术的（算是刀身中间用熟铁，别处包一层高碳钢，这技术比折叠锻打简单），或者是通过高科技淬火处理的也行。只是如此的刀至少上千元，在网络上不太买得到真品！

咨询题二：用什么材料做的刀剑最好和几千年来一样，刀剑依然用钢铁做的好！

因为铁是唯一能兼顾硬度（能切割硬物）和韧度（不易折断）的材料，

韧度比铁高的材料如铜、金等，硬度都很差，很容易弯曲，

而硬度更高的材料都无法承受强力的碰撞，很容易折断，

我买过特种部队专用的钛合金刀和周密陶瓷刀，

其中周密陶瓷号称是除了钻石外最坚硬的物质，永远不需要磨刀，

然而这把刀一碰到骨头等硬物就会出缺口，韧度彻底不好！

至于用哪一种钢铁好，

目前普通刀剑基本上用添加镍的不锈钢做的，普通永远可不能生锈，

表演用的刀剑追求轻便，于是有的采用镀锌的马口铁制作。

至于专业的军、警用刀，尽管依然用不锈钢，

但会在里面添加其他成分如锰、锌，

含碳量也会提高（含碳量愈高，硬度就愈高），

再通过专业的淬火、拉伸等处理，如此的刀会比普通不锈钢刀硬上许多，

例如美国Strider（神行者）、MadDog（疯狗）这两家公司出品的刀，

能够轻易把普通菜刀砍出大缺口来，而自身丝毫无损！

此外，还有一些收藏用刀是采用古代的“花纹钢”工艺制作，

也算是把含碳量高的硬钢（硬度高但韧度低）和含碳量低的熟铁（韧度高但硬度低）一层一层地折叠锻打，形成几百层软硬不同的钢铁交叠而成的刀身，

刀的材质用什么最好刀的材质用什么最好呢

这种刀在古代是绝对的神兵利器，古代伊朗、中国、日本和马来西亚都盛行这种工艺，普通古代刀剑遇到这种花纹钢刀，基本上一碰即折，毫无反抗力！

即使到了现代，花纹钢刀的锐利度尽管略逊于上面提到的顶级军用刀，但依然比一般不锈钢锐利得多。而且花纹钢刀正如其名，在刀身上有宛若水波一样的花纹，特别美丽，于是是收藏的首选！这种刀唯一的缺点算是需要保养，否则有可能生锈

咨询题三：什么材料做刀好三铬钢3Cr13含碳（C）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。通过油淬火处理后，硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品特点：锐利、易复磨、不易生锈。系列特殊钢四铬钢4Cr13MoV含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo）0.5%含钒（V）0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锐利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。系列锻打钢材七铬钢7Cr17Mo系列军工钢材含碳（C）0.68-0.75%、含铬（Cr）16.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；通过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锐利、持久、防锈、韧性高。热处理后HRC62~65有点困难，建议在七铬钢里添加0.01铌或镍，或许能够！

咨询题四：用什么材料做刀好呢？440-C:美国制之优质不钢材,含铬量高达16-18%。最初被应用於外科手术刀具及船舶业,耐蚀性及耐能力极优;韧性强。现更广泛应用於手制刀及优质厂制刀具。含碳量约1%(440系分A,B,C,及F级;C级及F级含碳量最高,而A级刖刖较少)。经熟处理后可达HRc58之硬度。

154CM:美国制之优质不钢材,铬含量达15%,钼含量达15%,钼含量达4%;故定名为154CM。乃近代手制刀之一代宗师R.W.Loverless领先所采用。加工性极优,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆强,但售价较高,故只见被应用於手制刀具。含碳量约1.05%,经热处理后可达HRc60~61之硬度。

ATS-34:日本“日立金属工业”针对美制154CM而开辟之优质不钢,用料和成份与154CM相近,而各方面之性能皆达至154CM之标准,且犹有过之,但价格则较廉,被业内认定为最佳刀具钢材之一,现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。经热处理后可达HRc60~61硬度。

AUS8(8A):日本“爱知制钢”所开辟之优质不钢材,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆达优异水平,多被应用於日本制之优质刀具。AUS钢种分为10A(含碳量约1%),8A(含量0.8%)及6A(含碳量约0.6%)三种。8A经热处理后HRc58~59之硬度。

D2:金属机械加工用之耐磨工具钢材D2,属风硬钢(Air-Hardeningsteel);被广泛应用砍伐刀或猎刀次制作,含碳量高达1.5%,含铬量亦高达11.5%,经热处理后可达HRc60之硬度,但相对地廷展性(韧性)较弱,耐能力亦不甚佳,钢材表面亦难作镜面磨光处理。

Hi-SpeedToolSteel(高速工具钢):高度加工制成成之工具钢材,含碳量高,而含铬量则低(约4%),故打磨钢材表面之光泽较暗,经热处理后可达HRc62之高硬度,但耐性能不甚佳。

CowryX(RT-6):日本大同特殊纲(株)於1993年开辟之超级粉末系合金钢材,为近代日本冶金技术的新突破,现已被日本刀匠们应用於大型砍伐刀具,钢材含碳量高达3%,经热处理后可得HRc67之高硬度。

CowryY(CP-4):日本大同特殊钢(株)於1993年开辟之优质粉末系合金钢材,含碳量达1.2%,更罕有地混入金属元素‘钶‘达0.2%,经热处理后可达HRc63之高硬度,却仍保有极佳之延展性能。

A-2:金属加工用之高韧性耐磨工具钢材A-2,属风硬钢,含碳量颇高,约1%,经热处理后可达HRc57之硬度,铬含量约5%,经打磨后钢材表面光泽较暗,耐蚀性优,延展性(极强),刀锋之耐损性亦佳。

VG10:日本“武生特制钢”之「V金10号」不钢材,乃「V金」,系钢材之最优级别,含碳量约1%,含钼1.2%及钴1.5%,经热处理后可达HRc60-62之硬度。VG-10加工性优,韧性及耐蚀性皆强,多被应用於日制之优质刀具。

BG-42:极优质之不钢材,含碳量1.15%,含钒量则高达1.20%;故钢材组织微粒细密,经热处理后可达HRc60-61之硬度,加工性优,耐蚀力极强,韧性亦佳。BG-42最初被应用於航天工业,作为创造滑轮及机轴等之材料,因价格颇高,於制刀业则多被应用於刀匠之手制刀具。

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咨询题五：什么样的刀板好天然木的好，其他的费刀，总需要磨刀

咨询题六：什么材料做刀好三铬钢3Cr13

含碳（处）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。

通过油淬火处理后，硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品特点：锐利、易复磨、不易生锈。

系列特殊钢

四铬钢4Cr13MoV

含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo）0.5%含钒（V）0.3-0.5%等成份组成。

经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锐利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。

系列锻打钢材

七铬钢7Cr17Mo系列军工钢材

含碳（C）0.68-0.75%、含铬（Cr）16.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；

通过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锐利、持久、防锈、韧性高。

热处理后HRC62~65有点困难，建议在七铬钢里添加0.01铌或镍，或许能够！

咨询题七：最锐利的刀是什么刀？什么材质？50分刻刀的话，钨钢的最佳，刀的话，假如你有门路弄个钨钢或钨合金做材质的刀也洗，这种刀是国家禁止制作的，再加上材料的价格和加工基本上困难，很难得到的，防弹玻璃在钨合金子弹面前如纸糊，可破坦克

咨询题八：最好的不锈钢刀，应该是用什么材料440C具有所有不锈钢、耐热钢中最高的硬度。用于喷嘴、轴承.440F:是提高440C钢的易切性能的钢种。用于自动车床.马氏体型不锈钢与一般合金钢一样具有经过淬火实现硬化的特性，于是可经过选择牌号及热处理条件来得到较大范围的不同的力学性能。

440C不锈钢含碳量C-1.%这种钢材的抗锈能力不错，是进口量产小刀较为常用的不锈钢，其含铬量高达16-18%，也是最早用于刀具制作的不锈钢之一，颇受欢迎。假如作为不锈轴承钢来进行热处理，普通建议在回火操作之前进行深冷处理。如此的深冷处理处理提高了钢材的硬度，增加了耐磨性，和尺寸稳定性。于是，对440C的深冷处理，也常被用于刀具热处理上。

特性

较高硬度和中等的耐磨性能，在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快。建议选用铬刚玉或者微晶刚玉的砂轮进行打磨。440C的退火温度很低，作为刀具和轴承进行热处理的时候，推举的硬度在HRC57-59，假如进行了深冷处理，硬度能够达到HRC60。耐蚀性和韧性都很强，现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。

应用

在国内不锈钢牌号中，440C具有较高的硬度。要紧用于创造在腐蚀环境和无润滑强氧化气氛中工作的轴承零件。440C具有较好的高温尺寸温度性，所以也能够作为耐腐蚀高温轴承钢使用。另外，还能够用来创造高质量的刀具，如医用手术刀，剪刀，喷嘴、轴承等。440F:是提高440C钢的易切性能的钢种，用于自动车床、马氏体型不锈钢与一般合金钢一样具有经过淬火实现硬化的特性，于是可经过选择牌号及热处理条件来得到较大范围的不同的力学性能。440C承受动载荷的能力较低。[1]

440C淬火后硬度高，耐蚀性好（有磁性）餐具（刀）、涡轮机叶片淬火后，比440A钢硬度升高（有磁性），刀刃、管嘴、阀门、板尺、餐具（剪刀）。

力学性能

硬度：退火,≤269HB;淬火回火,≥633HV

机械性能：内应力(250N/mm2)抗拉强度(560N/mm2)EL(18%)HB(250）

热处理工艺

热处理规范及金相组织：热处理规范：

1)退火,800～920℃缓冷;

2)淬火,1010～1070℃油冷;

3)回火,100～180℃快冷。

金相组织：组织特征为马氏体型。

交货状态：普通以热处理状态交货，其热处理种类在合同中注明；未注明者，按不热处理状态交货。

咨询题九：菜刀用什么材质好目前厨刀里用的，以及个人使用感觉：

最好的是M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢

差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；

再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢

再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢

再差一点，国产9Cr15Mov，9Cr18Mov不锈钢

再差一点，国产优质高碳钢

再差一点，双立人X50Crmov15,Din1.4116，65Mn

再差一点，国产5Cr15,4Cr13Mov

再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13

再差一点，杂牌，钢材未知。

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还有不少优质钢，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未见使用这类钢做的厨刀，所以不计算在内。

咨询题十：最好的刀是什么钢材料做的看用途来定，而且也没有最好的钢材这一讲法，钢材是其一，热处理也至关重要

一楼讲的高速钢普通基本上用在工业上，民用刀没有用高速钢的普通基本上813440C154D2这类的，而且也没有用硬质合金做刀的，硬质合金当然硬然而做刀确是最差劲的原料。硬，但韧性差，做成刀的尺寸成本高的离奇，钝了自己也没法磨就这个硬度能轻易把油石磨烂了，且硬质合金普通基本上用在工业军事上

依然那句话没有最好的钢材，单独讲某种钢材是顶级钢材是偏颇的，任何一种钢材都不可能并且达到顶级的硬度韧性，防锈性，耐磨性，可打磨性，易加工性等性能，每种钢材都有自己的特点优势和劣势，或福只能达到某两个方面的顶级，，而且做不同的刀有各自最适合的钢材和热处理流程，做大型刀和小型刀的顶级钢材是不一样的，因为设计需要的性能不同，做潜水刀和干燥环境中使用的刀也不一样了潜水到需要极强的防锈性

钢材是一个很博大的咨询题，那个咨询题是无解的，举个例子吧，做小型刀刀刃长度15CM之下的折刀目前综合思考最好的钢材是S30V，做菜刀413就足矣，做大型砍刀开山刀普通是碳钢居多，或是锻打的钢材，弹簧钢等等，而且钢材不过一方面，热处理才是钢材的灵魂，好的热处理能够化腐朽为神奇。不行的热处理会是顶级的钢材变成废铁

这个地方面的学咨询不少不少，我也不过略懂一点，咨询什么钢材最好和咨询什么刀最好一样是没有答案的。切菜的时候菜刀最好，剪指甲的时候指甲刀最好，砍人的时候砍刀最好，要防锈好的话瑞士军刀不错算是如此！

讲最好的刀最好的钢材一定要划定他的用途和使用范围，以及性能要求等不然的话是没方法讲的，讲出来的也是瞎讲呵呵一看算是道听途讲的，对刀钢材等还没有基本的了解和科学认知！

菜刀什么材质的刀最好

菜刀的好坏取决于它的锐利程度与实用程度，要紧以低碳不锈钢材质的菜刀最为好用，目前市面上常见的菜刀材质有3种。

1、低碳不锈钢

低碳不锈钢也是日子中常见的日子用菜刀，它不仅防锈性能好，还耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因为其材质特殊所以轻巧，长时刻使用也不容易疲乏。

2、德国钢

德国钢的硬度较大，防锈性能也不错，但锐利性在后期使用过程中容易变差，关于磨刀石的选用也要求较高，在实用性上稍差一些。

3、高碳钢

高碳钢的硬度也比较高，锐利性保持的也比较好，但正因为其碳含量较高，所以资深的防锈性能较差，后续使用时比较烦恼。

安全使用菜刀的注意事项

1、不可混用

切菜切肉的刀刃与切骨头的刀刃不同，使用多功能菜刀或切菜、切骨头的菜刀分开使用，能够延长菜刀的使用寿命。

2、及时清洁

菜刀在使用后要及时清洗，以免食物黏在菜刀上，清洗干净后要及时晾干，长时刻不用要涂上食用油以防生锈速度加快。

3、不要挂在墙上

菜刀清洗完毕后不要挂在墙上，要放入抽屉或放入刀架，以免挂钩松动菜刀掉落。

4、放在较高位置

菜刀较为锐利，为避免儿童误拿误伤，要将菜刀放在厨房内较高的位置，以免对儿童造成不必要的伤害。

5、远离明火

不要将菜刀放置在离火源较近的位置，以免浮现变形、损坏等事情，还要注意菜刀传热系数较高，太热了容易烫伤手部。

菜刀选什么材质的好什么材质的菜刀锐利耐用

1、碳钢材质的菜刀锐利耐用好。

2、菜刀材质的选择思考多方面的因素，依照所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。

3、碳钢，传统的中式厨刀基本上碳钢做的，一般的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性特别不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锐利，它的切割力要好一点。

4、不锈钢，马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

5、高端合金钢，一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

6、陶瓷，陶瓷刀的特点是硬度特别高，而且性质稳定可不能跟食材起反应，永可不能锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，一般磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。u3000

什么钢做刀最好

咨询题一：做刀用什么钢好刀刃形状、钢材类型和热处理是刀具的三个重要特性，最重要的算是热处理。目前做刀最好的材料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等。依照需要选择不同的热处理工艺。总之基本原则是：皮铁要选硬度高的、芯铁要选韧性好的，热处理是关键。能够里面用6CrW2Si（韧性好），要用强度高的就用Cr12Mov（好找的钢材里面硬度最高的），只是再好的钢材也要热处理的好才行，比较好的算是真空热处理，而且要技术娴熟的工人操作才行。

咨询题二：什么钢做刀硬度最佳最关键的不是钢，是适合该种钢的正确热处理，算是所谓的淬火！

碳钢强度、硬度不错但不防锈；粉末钢防锈、硬度不错，但韧性不足；弹簧钢强度韧性出众，但硬度和防锈均不突出。

所以没有最好的钢一讲，惟独最适合刀型的刃材（长短、刃型各异，就有不同的要求），希望客观看待。

补充一句：刀具最适合的硬度是HRC58-62之间，前提是刃厚在3.5mm以上。

HRC52不过国产中档不锈钢厨刀的硬度标准。

希望对你有所帮助！

咨询题三：做刀最好的钢材是什么假如没有条件自己淬火的话那就谈不上最好了只能讲性能凑合，不过自己打磨一下假如单从使用性能讲的话确信是锋钢更好一点只是加工很困难，锋钢型号也有不少，M2个人感受不错，只是锋钢防锈普通都不咋地

弹簧钢韧性好一些只是一样难磨

不锈钢型号也有不少买淬火的440C板材自己加工也不错

咨询题四：什么钢材做刀好？碳素工具钢：

从T7到T13，后面带A的表示优质。都可用来做刀具，70年往常刀具的要紧用材也算是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些，因为其脆，淬透性差，生锈，容易退火，不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具，仍然多用这类材料创造。

高速工具钢：

常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V

这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200～1275℃后油冷，用540～570的温度回火，硬度HRC不小于63。

高速钢广泛用在工业领域里，也是自己没有热处理能力的人制刀的要紧材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀，现在2.5毫米锯片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖（10元一根），但安装把手你通常要动点脑筋，我过去用环氧树脂，现在有电火花打孔了，要容易些。

这种材料含碳量大于等于1%，于是不在首位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下：

硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好，没有摩擦软化的咨询题。

但做刀具综合性能最好的国产材料，目前依然9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)

事实上找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的，锐利程度和硬度也足够了，但耐蚀性没有上述材料好（没有解决材料的晶界锈蚀咨询题）。

还有一些常用的一般合金钢如8MnSi比普通的碳钢淬透性高，可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。

Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是带材供货），脆，容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锐利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。

440-C:美国制之优质不锈钢材,含铬量高达16-18％。最初被应用于外科手术刀具及船舶业,耐蚀性及耐?能力极优;韧性强。现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。含碳量约1％(440系分A,B,C,及F级;C级及F级含碳量最高,而A级较少)。经熟处理后可达HRc58之硬度。

154CM:美国制之优质不?钢材,铬含量达15％,钼含量达15％,钼含量达4％;故定名为154CM。乃近代手制刀之一代宗师R.W.Loverless领先所采用。加工性极优,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆强,但售价较高,故只见被应用于手制刀具。含碳量约1.05％,经热处理后可达HRc60~61之硬度。

ATS-34:日本日立金属工业针对美制154CM而开辟之优质不锈钢,用料和成份与154CM相近,而各方面之性能皆达至154CM之标准,且犹有过之,但价格则较廉,被业内认定为最佳刀具钢材之一,现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。经热处理后可达HRc60~61硬度。

AUS8(8A):日本爱知制钢所开辟之优质不锈钢材,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆达优异水平,多被应用于日本制之优质刀具。AUS钢种分为10A(含碳量约1％),8A(含量0.8％)及6A(含碳量约0.6％)三种。8A经热处理后HRc58~59之硬度。

D2:金属机械加工用之耐磨工具钢材D2,属风硬钢(Air-Hardeningsteel);被广泛应用砍伐刀或猎......>>

咨询题五：什么钢材做刀最好三铬钢3Cr13

含碳（C）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。

通过油淬火处理后，硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品特点：锐利、易复磨、不易生锈。

系列特殊钢

四铬钢4Cr13MoV

含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo）0.5%含钒（V）0.3-0.5%等成份组成。

经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锐利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。

系列锻打钢材

七铬钢7Cr17Mo系列军工钢材

含碳（C）0.68-0.75%、含铬（Cr）16.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；

通过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锐利、持久、防锈、韧性高。

热处理后HRC62~65有点困难，建议在七铬钢里添加0.01铌或镍，或许能够！

咨询题六：哪种钢材做刀最好？菜刀整体用汽车簧钢打造的好些，汽车簧钢是65号钢，淬火后硬度高但韧性较差，打成后要好的师付进行刀囗淬火，不要整体淬火，俗话讲“淬老了”容易缺囗，“淬嫩了”容易卷囗，

柴刀不用整体用这种钢，只需在刀囗处夹一层这种钢就行了，不然淬火后很难磨哟！

这种纲不防锈，

要想防绣又需淬火也能达到你讲的所有要求的材料也有，但你不容易找到。

(对不起，这个地方不得讲一句你所讲的“术语”)：这种材料算是“2铬13.”的马斥体高铬钢。你可尝试找几根牌号为D512的堆焊用电焊条，这种电焊条的焊条芯算是这种材料。你将别处的药皮敲掉后夹在刀囗处打造出来，如此刀囗不用淬火也会既不缺囗，也不卷囗，还不生锈。

希望对你有帮助

望采纳

咨询题七：什么钢材做刀最好不锈铁3CR13，做刀具比较好

咨询题八：什么钢材做刀最好高速钢根本不是做非金属切削刀具的合适材料.高速钢硬度尽管高,但脆性也高,韧性较差.象楼要紧求的那样互砍确信是要崩掉的.同时高速钢也不容易手工刃磨.日子使用的刀或工艺刀的材料事实上很一般,通常45#就能够,它通过合适的热处理后能够达到使用的硬度,同时有韧性,而且容易磨的很锐利.档次再高点,能够使用含锰的弹簧钢,含铬的轴承钢.或者喊有钒的特种钢材,不锈钢等.关键在于热处理工艺要精准恰当.

咨询题九：用什么钢做刀最好高速钢根本不是做非金属切削刀具的合适材料.高速钢硬度尽管高,但脆性也高,韧性较差.象楼要紧求的那样互砍确信是要崩掉的.同时高速钢也不容易手工刃磨.日子使用的刀或工艺刀的材料事实上很一般,通常45#就能够,它通过合适的热处理后能够达到使用的硬度,同时有韧性,而且容易磨的很锐利.档次再高点,能够使用含锰的弹簧钢,含铬的轴承钢.或者喊有钒的特种钢材,不锈钢等.关键在于热处理工艺要精准恰当.

咨询题十：什么钢材做刀性能最好碳素工具钢：

从T7到T13，后面带A的表示优质。都可用来做刀具，70年往常刀具的要紧用材也算是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些，因为其脆，淬透性差，生锈，容易退火，不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具，仍然多用这类材料创造。

高速工具钢：

常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V

这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200～1275℃后油冷，用540～570的温度回火，硬度HRC不小于63。

高速钢广泛用在工业领域里，也是自己没有热处理能力的人制刀的要紧材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀，现在2.5毫米锯片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖（10元一根），但安装把手你通常要动点脑筋，我过去用环氧树脂，现在有电火花打孔了，要容易些。

刀的材质用什么最好刀的材质用什么最好呢

这种材料含碳量大于等于1%，于是不在首位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下：

硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好，没有摩擦软化的咨询题。

但做刀具综合性能最好的国产材料，目前依然9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)

事实上找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的，锐利程度和硬度也足够了，但耐蚀性没有上述材料好（没有解决材料的晶界锈蚀咨询题）。

还有一些常用的一般合金钢如8MnSi比普通的碳钢淬透性高，可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。

Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是带材供货），脆，容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锐利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。

440-C:美国制之优质不锈钢材,含铬量高达16-18％。最初被应用于外科手术刀具及船舶业,耐蚀性及耐?能力极优;韧性强。现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。含碳量约1％(440系分A,B,C,及F级;C级及F级含碳量最高,而A级较少)。经熟处理后可达HRc58之硬度。

刀的材质用什么最好刀的材质用什么最好呢

154CM:美国制之优质不?钢材,铬含量达15％,钼含量达15％,钼含量达4％;故定名为154CM。乃近代手制刀之一代宗师R.W.Loverless领先所采用。加工性极优,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆强,但售价较高,故只见被应用于手制刀具。含碳量约1.05％,经热处理后可达HRc60~61之硬度。

ATS-34:日本日立金属工业针对美制154CM而开辟之优质不锈钢,用料和成份与154CM相近,而各方面之性能皆达至154CM之标准,且犹有过之,但价格则较廉,被业内认定为最佳刀具钢材之一,现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。经热处理后可达HRc60~61硬度。

AUS8(8A):日本爱知制钢所开辟之优质不锈钢材,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆达优异水平,多被应用于日本制之优质刀具。AUS钢种分为10A(含碳量约1％),8A(含量0.8％)及6A(含碳量约0.6％)三种。8A经热处理后HRc58~59之硬度。

D2:金属机械加工用之耐磨工具钢材D2,属风硬钢(Air-Hardeningsteel);被广泛应用砍伐刀或猎刀次制作,含碳量高......>>

来源：今日热点