北方人关于食用挂面的态度怎么呢？以东北人为例，他们对挂面的偏好往往源于两种事情：一是家中食物短缺；二是极度不愿下厨的时候。在东北地区，面条并非日常饮食的首选，人们通常惟独在偷懒的时候才会煮挂面，因为他们认为挂面不及方便面方便，而且不太擅长烹调挂面的人也觉得方便面的味道更胜一筹。相比之下，西北人偏爱自家手工擀制的面条，其味道优于挂面，于是他们在日常饮食中很少选择挂面。

而作为河北人的我，尽管地处华北，主食为面食，但由于手擀面制作工序繁琐而不常做。当早晨时刻紧张时，我们通常会选择煮挂面；而在其他时段，则会煮一些面条汤作为稀饭替代品，挂面在我家的餐桌上浮现频率相对较高。

挂面作为一种具有悠久历史的中国传统面食，其独特的制作工艺深受大众的喜爱。制作挂面要紧采用小麦粉作为原料，选取优质的小麦粉至关重要，因为这种面粉富含高蛋白和优质的面筋，能够使制成的挂面更有嚼劲和弹性。

制作挂面的过程分为几个时期。首先，在一个大盆中倒入小麦粉，中间留出一个小凹槽，随后加入适量的盐和水。继续，用手将面粉和水分混合，并逐步揉成一团面。揉面的过程中需用力均匀，直至面团外表光滑且具弹性。揉好的面团需要静置一段时刻——也算是醒面，这一步能让面团充分放松，增强其延展性和塑造性，通常醒面时刻为约30分钟。

醒好后的面团需要擀平并切条。将面团置于案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，再用切面刀将其切成细长的面条。切面时务必保证刀口锐利，以获得整洁的面条边缘。切好的面条接下来要进行晾干处理，宜悬挂在通风良好的地点自然风干，注意避开强烈阳光直射和高温烘焙，防止面条变得过硬过脆。干燥完成后，应将面条按合适的长度裁断，并装入具有良好密封性的包装袋中。包装完毕后，应将挂面存放在阴凉干燥处。此外，挂面制作也能够依照个人口味和需求进行创意调整，比如在揉面时加入鸡蛋、蔬菜汁等配料，以提升挂面的营养价值和口感；或者在挂面里添加芝麻、葱花等调味料，制作出口味各异的特色挂面。

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来源：多特软件站