许多人适应将豆浆油条作为早晨的首选搭配，而在豆浆机日益普及的今天，自制豆浆变得越来越便利。但是，需要注意的是，自制豆浆并非全无风险——不正确的饮用方式可能会引发中毒！情况发生在最近，浙江省人民医院急诊科收治了一对父女，他们在家中自行研磨并饮用豆浆后，女儿珂珂浮现了头晕、意识含糊以及情绪烦躁等症状，其父亲的症状因摄入量较大，显示出了更为明显的神经中毒特征。幸亏通过紧急救治，两人都渐渐恢复健康。

经大夫揭示，未充分煮沸的豆浆中含有多种未被破坏的有害物质，饮用后容易造成食物中毒。中山大学附属第六医院重症医学科主治医师谢文锋指出，未经充分煮沸的豆浆中含有的抗营养因子如细胞凝集素、皂素及蛋白酶抑制物等有毒物质，若未能有效分解，就可能产生中毒反应和症状。虽然父女二人坚称豆浆已煮沸，但其实，他们可能受到了豆浆“假沸”现象的误导。“自制豆浆在研磨过程中会产生大量气泡，加热时这些气泡会使人们误以为豆浆差不多煮沸。”

在日子中，我们购买的豆浆是否也可能存在“假沸”事情呢？记者于5月27日在广州市内的几家早餐店进行了探访，发现有些店铺采用豆浆粉调配，而另一些则利用机器研磨制作豆浆。有早餐店职员透露，自家研磨的豆浆至少需要煮半小时方能食用。

于是，大夫提示，在家自制豆浆时务必确保所选用的黄豆没有发霉变质；并且，熬制豆浆时需确保水温超过100摄氏度，同时延长煮制时刻。若浮现疑似中毒症状，尤其是老人和儿童，应尽快采取自救措施，如催吐，并及时就医。

关于那些喜欢自制豆浆的家庭来讲，请务必牢记：当煮黄豆时产生的气泡事实上是“假沸”，并不代表豆浆差不多达到100摄氏度的沸腾状态。建议大伙儿使用豆浆机制作豆浆，并保证将其煮熟后再饮用。该信息整合自浙医在线和广东民生DV现场。

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来源：多特软件站